Pizza y Restauracion

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Sábado, 18 Nov 2017

Coleccionables

Especialistas en Pizza al Taglio

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Thinkingfoods. La pizza al Taglio, o Pizza al Corte como la llaman algunos, es una especialidad romana que ha tomado mucho auge en los últimos meses en nuestro país.

Esta especialidad se caracteriza por ser un tipo de pizza muy atractiva, con condimentaciones muy diferentes, apetitosas y espectaculares, y que se está expuesta en expositores hacia la calle en bandejas...
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Pizza Margherita

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Ingredientes para condimentar: • 30 gr de tomate natural triturado • 50 gr de mozzarella fior di latte o en su lugar 50 gr de Mozzarella fresca di Bufala • Aceite de oliva extra: 7 grs • 3 hojas frescas de albhaca. Elaboración: • Una vez extendido el disco de masa, extienda con la ayuda de una cuchara dosificadora especial el tomate natural triturado...
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Manual de precocción Parte III

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El trabajo de precocinado requiere un mayor cuidado en la elección de una harina que un proceso de cocción directo. De hecho, precocinar una pizza significa efectuar el proceso de cocción en dos etapas. Esto provoca siempre una mayor pérdida de agua, y la consecuente reducción de la vida útil del producto. Por eso, dependiendo del proceso de fermentación elegido...
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Experiencias Magnéticas

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A una pregunta así podríamos contestar de mil formas, pero principalmente el cambio más importante que hemos experimentado en el mundo del restaurante es un cambio de Foco. Hoy la comida es un accesorio, un complemento y el elemento principal es la experiencia. Hemos pasado de un mundo o una concepción del negocio tangible a otra intangible. Mientras en el Siglo XX...
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