Pizza y Restauracion

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Martes, 12 Dic 2017

Fare Pizza

Especialistas en Pizza al Taglio

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Thinkingfoods. La pizza al Taglio, o Pizza al Corte como la llaman algunos, es una especialidad romana que ha tomado mucho auge en los últimos meses en nuestro país.

Esta especialidad se caracteriza por ser un tipo de pizza muy atractiva, con condimentaciones muy diferentes, apetitosas y espectaculares, y que se está expuesta en expositores hacia la calle en bandejas...
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Hornos de pizza y la masa tras su horneado por Thinking Foods

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Thinking Foods. La cocción es la fase final de la producción de pizzas y exige unos conocimientos teóricos mínimos y la aplicación de una buena técnica.



Fenómenos físicos

A la entrada en el horno, el disco de masa recubierto de los ingredientes de condimentación se ve influido por un instantáneo aumento de temperatura.

La masa, cuya temperatura oscila...
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Manual de precocción Parte II

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Como recordaremos, durante la cocción la masa cruda que entra en el horno a una temperatura comprendida entre 20ºC y 30ºC, se transforma y pasa por dos fases muy importantes. La gelatinización del almidón y la coagulación del gluten. Estas dos fases determinan el alcance de la estructura final de nuestra pizza. Para eso necesitamos obtener en el corazón del disco de...
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