Pizza y Restauracion

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Martes, 12 Dic 2017

Gestion Pizza

Manual de precocción Parte III

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El trabajo de precocinado requiere un mayor cuidado en la elección de una harina que un proceso de cocción directo. De hecho, precocinar una pizza significa efectuar el proceso de cocción en dos etapas. Esto provoca siempre una mayor pérdida de agua, y la consecuente reducción de la vida útil del producto. Por eso, dependiendo del proceso de fermentación elegido...
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